Nessa receita, o Peru é recheado com uma farofa de linguiça e banana bem temperada e ganha um molho de maracujá para servir!
rende 24 porções
Ingredientes
Ver TagsPara o Peru:
Para a Farofa:
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6 colheres de sopa de Azeite de oliva Azeite de oliva -
3 colheres de sopa de Qualy Cremosa -
1 Cebola Cebola cortada em fatias finas -
7 Gomos de Linguiça Guanabara Fina Sadia cortadas em rodelas -
3 1/2 xícaras de chá de Farinha de milho Farinha de milho -
15 Azeitonas verdes Azeitonas verdes sem caroço picadas -
1/2 Pimenta dedo-de-moça Pimenta dedo-de-moça sem sementes picada -
6 Bananas Bananas nanicas cortadas em rodelas -
1/2 xícara de chá de Uva-passa Uva-passa -
1 maço de Cheiro-verde Cheiro-verde picado -
Sal Sal a gosto
Para o Molho:
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4 Maracujás Maracujás apenas as polpas peneiradas -
Sal Sal a gosto -
8 colheres de sopa de Mel de abelha Mel de abelha -
Pimenta-do-reino preta Pimenta-do-reino preta moída na hora a gosto -
4 talos de Cebolinha Cebolinha picados
Modo de Preparo
Para o Peru
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01
Descongele o peru conforme as instruções da embalagem.
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02
Retire o saco com os miúdos, cozinhe a moela e o pescoço em água com sal até ficar bem macia. Corte a moela em pedaços pequenos, desfie a carne do pescoço e reserve. Pique o fígado e o coração e reserve.
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03
Preaqueça o forno em temperatura média (200º C).
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04
Transfira o peru para uma assadeira grande, cubra com papel-alumínio e asse por 1 hora e 30 minutos. Retire o papel-alumínio, pincele a cada 20 minutos com a margarina e asse por mais 1 hora e 50 minutos ou até o termômetro pular. Remova os palitos de madeira e o barbante, transfira o peru para uma travessa e reserve.
Toque Especial
Para evitar que durante o cozimento algumas partes do peru fiquem muito escuras, proteja as que forem ficar mais expostas com papel-alumínio.
Para a Farofa
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01
Numa panela, aqueça o azeite, a margarina e refogue a cebola. Junte os miúdos, a linguiça e frite por 10 minutos. Adicione a farinha de milho, a azeitona, a pimenta, a banana e a uva-passa. Desligue o fogo, acrescente o cheiro-verde e tempere com sal.
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02
Recheie a cavidade do peru com metade da farofa, apertando bem com uma colher. Feche com palitos de madeira e faça um zigue-zague com barbante. Prenda as asas junto do peito com os palitos e cruze as coxas, amarrando-as com barbante.
Para o Molho
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01
Leve a assadeira ao fogo com a polpa de maracujá, o sal, o mel e a pimenta. Misture bem, apague o fogo, junte a cebolinha e sirva o molho à parte, acompanhando o peru e a farofa.
Informaçãoes Nutricionais
| Valor Calórico | 450 kcal = 1884,06kJ |
| Carboidratos | 30 g |
| Proteínas | 38 g |
| Gorduras Totais | 21 g |
| Gorduras Saturadas | 5,90 g |
| Gordura Trans | 0 g |
| Colesterol | 141 mg |
| Fibra Alimentar | 1,40 g |
| Sódio | 1759 mg |
Dicas para seu jantar ser um sucesso
Uma salada verde é um ótimo acompanhamento para qualquer prato. Para montar uma bem bonita, é muito importante usar ingredientes frescos e selecionados.
O primeiro passo é escolher o mix de folhas. Separe pelo menos um tipo de alface verde, como por exemplo, americana, romana, lisa ou crespa, e complete a seleção com um pouco de alface crespa roxa, para fazer um contraste de cores.
Depois, escolha também uma opção de folha verde escura, que pode ser agrião, rúcula ou almeirão. Não use mais de uma dessas na mesma salada, porque todas possuem sabores muito marcantes. O radiccio tem uma cor viva e intensa, mas também deve ser usado com cautela para não deixar a salada muito amarga. Outras opções interessantes são as miniaturas, como mini agrião, mini rúcula e escarola frizeé. Use estas e outras novidades para dar asas a sua imaginação e personalizar a sua salada.
Depois de higienizar as folhas e secá-las em um secador de salada próprio para essa finalidade, rasgue-as com as próprias mãos. Não utilize a faca, pois ela oxida as folhas deixando-as com um aspecto escuro e feio. Aproveite esse momento para colocar todo o seu amor nos ingredientes. Quando terminar, acomode as folhas de maneira harmoniosa numa bela travessa e parta para o último passo: o preparo do molho.
Para temperar a salada, faça um molho com três ingredientes básicos: uma parte de azeite, sal a gosto e meia parte de um elemento ácido, que pode ser um vinagre comum ou aromatizado, aceto balsâmico, suco de limão ou qualquer outra fruta ácida. Primeiro dissolva o sal no elemento ácido. Depois, adicione o azeite aos poucos, batendo com um garfo até obter uma mistura homogênea. Lembre-se de que o molho deve ser utilizado apenas na hora da refeição, para que as folhas não murchem. Aí é só misturar bem e servir.
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