Sadia - Confit de Peru Sadia com Arroz Negro de Amêndoas

Ingredientes

1 Peru: Tempere a coxa e sobrecoxa de peru com sal e pimenta do reino. Coloque em uma assadeira e cubra com azeite.

2 Acrescente dois dentes de alho descascados e amassados, uma cebola picada grosseiramente e alguns ramos de alecrim.

3 Cubra com papel alumínio e asse no forno a 160º por, aproximadamente, 1h30.

4 Arroz: Aqueça o óleo, adicione o arroz negro sem lavar e cozinhe-o com água (o dobro da medida do arroz). Acrescente sal a gosto.

5 Aqueça a frigideira e adicione as amêndoas. Deixe aquecer e torrar levemente. Reserve.

6 Com o arroz cozido, coloque as amêndoas laminadas e reserve.

7 Purê: Para o purê, cozinhe as batatas sem cascas em uma panela com água e passe-as no espremedor ou amasse-as com a ajuda de um garfo;

8 Tempere com o sal, pimenta do reino, noz moscada e manteiga.

9 Ferva a água e adicione o alho poró picado. Deixe por três minutinhos e retire.

10 Bata o alho poró em uma processadora de alimentos até conseguir a textura de uma farofa e misture ao purê de batatas.

11 Em uma frigideira, doure o bacon em sua própria gordura, até que os cubos fiquem crocantes e salpique sobre o purê.

12 Sirva a coxa e sobrecoxa de peru com o arroz negro e o purê de alho poró. Se desejar, decore com algumas flores comestíveis (capuchinha).