Fraldinha Assada com Molhos e Batatas Doces Rústicas ao Alecrim

Ingredientes

• Para a fraldinha:

• 1 peça de fraldinha Bassi
• Sal grosso moído e pimenta-do-reino a gosto
• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva extravirgem
• 1 colher (sopa) de manteiga sem sal
• 2 dentes de alho amassados
• 1 ramo de alecrim fresco

• Para o molho chimichurri:

• ½ xícara (chá) de salsinha fresca picada
• 2 colheres (sopa) de orégano fresco
• 2 dentes de alho picados
• ½ xícara (chá) de azeite de oliva extravirgem
• 3 colheres (sopa) de vinagre de vinho tinto
• 1 colher (chá) de pimenta calabresa
• Sal e pimenta a gosto

• Para o molho aioli de alho:

• 2 gemas de ovo
• 1 xícara (chá) de azeite de oliva extravirgem
• 2 dentes de alho assados
• Suco de ½ limão
• Sal a gosto

• Para o molho de iogurte com ervas:

• 1 pote (170 g) de iogurte integral
• 1 colher (sopa) de azeite de oliva
• 1 colher (sopa) de suco de limão
• 1 colher (sopa) de hortelã fresca picada
• 1 colher (sopa) de salsinha picada
• Sal e pimenta a gosto

• Para as batatas rústicas:

• 800 g de batata doce
• 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 1 colher (sopa) de manteiga
• Alecrim fresco
• Sal, pimenta e páprica defumada