Coxinha Suína por Chef Mohamad Hindi

Modo de preparo

1 Cortar o coxão mole suíno em cubos médios;

2 Temperar com sal e pimenta-do-reino;

3 Em uma panela de pressão quente com um fio de azeite, selar a carne deixando todos os pedaços em contato com a panela;

4 Quando começar a pegar no fundinho da panela, pingar um pouco de água e misturar;

5 Quando tostar bem, tirar da panela e reservar;

6 Na mesma panela caramelizar mirepoix (cebola, cenoura e salsão) e alho em brunoise (cubinhos pequenos);

7 Deglacear o fundo da panela com um pouco de cachaça e;

8 Adicionar páprica;

9 Adicionar extrato de tomate e mexer bem;

10 Voltar a carne;

11 Adicionar bastante água;

12 Adicionar o bouquet garni (folha de louro, tomilho, alecrim, talo de coentro);

13 Fechar a panela e contar 30 minutos depois de pegar pressão;

14 Tirar o bouquet garni;

15 Peneirar um pouco do caldo e separar para a massa;

16 Deixar um pouquinho na panela junto com a carne e desfiar;

17 Picar as ervas, adicionar à carne e levar pra geladeira;

18 Bater 200 gramas de caldo com 270g de milho enlatado e peneirar, essa mistura deve resultar em aproximadamente 320 gramas de caldo;

19 Adicionar manteiga e sal e aquecer;

20 Acrescentar toda a farinha de trigo e misturar;

21 Deixar cozinhar por aproximadamente 5 minutos, sempre mexendo;

22 Quando formar uma massa, levar pra bancada e trabalhar um pouco na mão até esfriar um pouco;

23 Levar para geladeira;

24 Modelar a coxinha e rechear;

25 Temperar todas as etapas do empanamento;

26 Empanar em gema e leite, depois em farinha de rosca;

27 Fritar no óleo a 190°C até dourar;

28 Escorrer na grade ou no papel toalha;

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