Ovo Pochê com Presunto Royale e Molho Holandês

Modo de preparo

Molho Holandês:

1 Em um bowl médio, coloque as gemas, o suco de limão e tempere com sal e pimenta-do-reino.

2 Misture bem com um batedor de arame até começar a espumar.

3 Coloque uma panela com água para o banho-maria e leve ao fogo médio.

4 Quando começar a ferver, abaixe o fogo e coloque o bowl com as gemas, lembrando para que o bowl não encoste na água.

5 Misture sem parar para não coagular as gemas e adicione aos poucos a manteiga.

6 Misture bem em cada adição, emulsionando sempre até finalizar toda a manteiga.

7 Retire do bowl e coloque em outro recipiente. Reserve.

Ovo pochê:

8 Cubra dois ramequin com plástico filme, deixando 3 dedos de cada lado.

9 Regue com azeite e coloque um ovo em cada.

10 Feche bem, formando uma trouxinha, e reserve.

11 Em uma panela pequena, cubra com água e leve ao fogo médio.

12 Quando começar a ferver, adicione as trouxinhas e misture até que os ovos comecem a coagular.

13 Deixe cozinhar por 3 minutos, retire com cuidado o plástico filme e cozinhe por mais 1 minuto.

14 Retire da água e reserve.

Finalização:

15 Disponha os pães de brioche, distribua o Presunto Royale Sadia, o ovo pochê, o molho holandês e finalize com a cibouletti.

16 Sirva em seguida.

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